昨天晚上看草地狀元
看到這麼一家純手工的冬瓜糖、冰糖的製造工廠,
水晶很好奇,
因為他的冬瓜露長得很像奈樂斯媽媽曾經買來給我們煮的冬瓜露,
那個冬瓜露主出來的冬瓜茶還有小小的冬瓜塊,
更多的是香氣卻甜而不膩。

現在外面到香氣濃但又甜而不膩的冬瓜茶好難唷,
大多是甜死人卻沒有香氣。

其實也想試試看,
可是喔,現在住的這裡是沒有廚房和瓦斯爐,
所以不能開火啦!!
唉優為呀!

我是愛喝冬瓜茶的水晶。

有買過的人一起分享下吧!


店家資訊:

義豐冬瓜露
負責人:林嵩山
專 長:冰糖製造
現 址:台南市永福路二段
電 話:(06)222-371
簡介:義豐冬瓜工廠創業於民國元年,至今將近百年歷史,
目前還由第三代,年已八十高齡的林嵩山老先生親自掌舵,
現工廠由么子林科川協助經營。產品有冰糖、冬瓜糖、冬瓜露,
遵照古法與傳統手工熬煮,無添加任何化學藥品,
可說是難得一見的古老傳統行業,口味天然獨特絕佳,
馳名古都至今。

補充說明:
冬瓜糖的製作須有良好的體力,從切冬瓜,
然後將冬瓜條浸在石灰裡殺菌一天,第二天再用大量的清水沖洗、煮熟,
到第三天加糖熬個四小時才真正煮出冬瓜糖來,
這其間扛冬瓜、翻攪冬瓜都需要勞力,
一個冬瓜糖往往要經過三天才能看到成品,
所以一件既費時又耗力的工作,
看似簡單的切、攪、煮,冬瓜糖的製作卻不是件簡單的工作,
其中牽涉到許多經驗及技術的問題,比如冬瓜內外厚薄不同,
切的時候就需要功夫的拿捏,太厚不容易熟,太薄又容易燒焦。
 再者,煮的功夫也是一門學問,
必須知道不同產地的冬瓜品質,須多少濃度糖,
這些都需要經驗,不然煮出來的「冬瓜糖」可能只見其糖,
吃不到冬瓜的味道,所以一個學徒至少要花一年時間來學習辨認冬瓜,
而後才能真正參與工作。
而夏天做冬瓜糖對工作人員而言是一件酷刑,打著赤膊,
仍不能抵擋廚房的熱氣,再加上工作時間長,
每天只有五小時左右的睡眠,利潤又不高,
難怪少有人從事這一行了。
然而義豐冬瓜工廠由於已經傳了三代,有祖傳的責任,
林嵩山老闆不忍心百年老店就此消失,
因此慢慢的將功夫傳給七位兒子,
希望這項技藝能繼續留傳下去,
因此雖然不景氣,但還是得撐下去。


創作者介紹
創作者 geniusbaby 的頭像
geniusbaby

水晶娃娃

geniusbaby 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()