昨天晚上看草地狀元
看到這麼一家純手工的冬瓜糖、冰糖的製造工廠，
水晶很好奇，
因為他的冬瓜露長得很像奈樂斯媽媽曾經買來給我們煮的冬瓜露，
那個冬瓜露主出來的冬瓜茶還有小小的冬瓜塊，
更多的是香氣卻甜而不膩。
現在外面到香氣濃但又甜而不膩的冬瓜茶好難唷，
大多是甜死人卻沒有香氣。
其實也想試試看，
可是喔，現在住的這裡是沒有廚房和瓦斯爐，
所以不能開火啦！！
唉優為呀！
我是愛喝冬瓜茶的水晶。
有買過的人一起分享下吧！
店家資訊：
義豐冬瓜露
負責人：林嵩山
專 長：冰糖製造
現 址：台南市永福路二段
電 話：(06)222-371
簡介：義豐冬瓜工廠創業於民國元年，至今將近百年歷史，
目前還由第三代，年已八十高齡的林嵩山老先生親自掌舵，
現工廠由么子林科川協助經營。產品有冰糖、冬瓜糖、冬瓜露，
遵照古法與傳統手工熬煮，無添加任何化學藥品，
可說是難得一見的古老傳統行業，口味天然獨特絕佳，
馳名古都至今。
補充說明:
冬瓜糖的製作須有良好的體力，從切冬瓜，
然後將冬瓜條浸在石灰裡殺菌一天，第二天再用大量的清水沖洗、煮熟，
到第三天加糖熬個四小時才真正煮出冬瓜糖來，
這其間扛冬瓜、翻攪冬瓜都需要勞力，
一個冬瓜糖往往要經過三天才能看到成品，
所以一件既費時又耗力的工作，
看似簡單的切、攪、煮，冬瓜糖的製作卻不是件簡單的工作，
其中牽涉到許多經驗及技術的問題，比如冬瓜內外厚薄不同，
切的時候就需要功夫的拿捏，太厚不容易熟，太薄又容易燒焦。
再者，煮的功夫也是一門學問，
必須知道不同產地的冬瓜品質，須多少濃度糖，
這些都需要經驗，不然煮出來的「冬瓜糖」可能只見其糖，
吃不到冬瓜的味道，所以一個學徒至少要花一年時間來學習辨認冬瓜，
而後才能真正參與工作。
而夏天做冬瓜糖對工作人員而言是一件酷刑，打著赤膊，
仍不能抵擋廚房的熱氣，再加上工作時間長，
每天只有五小時左右的睡眠，利潤又不高，
難怪少有人從事這一行了。
然而義豐冬瓜工廠由於已經傳了三代，有祖傳的責任，
林嵩山老闆不忍心百年老店就此消失，
因此慢慢的將功夫傳給七位兒子，
希望這項技藝能繼續留傳下去，
因此雖然不景氣，但還是得撐下去。
看到這麼一家純手工的冬瓜糖、冰糖的製造工廠，
水晶很好奇，
因為他的冬瓜露長得很像奈樂斯媽媽曾經買來給我們煮的冬瓜露，
那個冬瓜露主出來的冬瓜茶還有小小的冬瓜塊，
更多的是香氣卻甜而不膩。
現在外面到香氣濃但又甜而不膩的冬瓜茶好難唷，
大多是甜死人卻沒有香氣。
其實也想試試看，
可是喔，現在住的這裡是沒有廚房和瓦斯爐，
所以不能開火啦！！
唉優為呀！
我是愛喝冬瓜茶的水晶。
有買過的人一起分享下吧！
店家資訊：
義豐冬瓜露
負責人：林嵩山
專 長：冰糖製造
現 址：台南市永福路二段
電 話：(06)222-371
簡介：義豐冬瓜工廠創業於民國元年，至今將近百年歷史，
目前還由第三代，年已八十高齡的林嵩山老先生親自掌舵，
現工廠由么子林科川協助經營。產品有冰糖、冬瓜糖、冬瓜露，
遵照古法與傳統手工熬煮，無添加任何化學藥品，
可說是難得一見的古老傳統行業，口味天然獨特絕佳，
馳名古都至今。
補充說明:
冬瓜糖的製作須有良好的體力，從切冬瓜，
然後將冬瓜條浸在石灰裡殺菌一天，第二天再用大量的清水沖洗、煮熟，
到第三天加糖熬個四小時才真正煮出冬瓜糖來，
這其間扛冬瓜、翻攪冬瓜都需要勞力，
一個冬瓜糖往往要經過三天才能看到成品，
所以一件既費時又耗力的工作，
看似簡單的切、攪、煮，冬瓜糖的製作卻不是件簡單的工作，
其中牽涉到許多經驗及技術的問題，比如冬瓜內外厚薄不同，
切的時候就需要功夫的拿捏，太厚不容易熟，太薄又容易燒焦。
再者，煮的功夫也是一門學問，
必須知道不同產地的冬瓜品質，須多少濃度糖，
這些都需要經驗，不然煮出來的「冬瓜糖」可能只見其糖，
吃不到冬瓜的味道，所以一個學徒至少要花一年時間來學習辨認冬瓜，
而後才能真正參與工作。
而夏天做冬瓜糖對工作人員而言是一件酷刑，打著赤膊，
仍不能抵擋廚房的熱氣，再加上工作時間長，
每天只有五小時左右的睡眠，利潤又不高，
難怪少有人從事這一行了。
然而義豐冬瓜工廠由於已經傳了三代，有祖傳的責任，
林嵩山老闆不忍心百年老店就此消失，
因此慢慢的將功夫傳給七位兒子，
希望這項技藝能繼續留傳下去，
因此雖然不景氣，但還是得撐下去。
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